为何现在连锁餐馆那么多，一些夫妻档小饭馆不倒闭？赚钱么？

周日去了市里商业街一个比较出名的馄饨店吃馄饨，一碗馄饨10块钱，整整一大碗，口味确实好吃，店里人都坐不开，很多的人都排队在外面等着！有的人甚至拿个板凳在门口来吃！

在我看来，这个小店其貌不扬的，装修也不怎么好，倒是很干净！为何那么多的人来吃呢？

难道是便宜么？其实在我们这边的四线小城市来说，10元可以买一碗牛肉拉面了，10元一碗的馄饨价格算中等吧！吃了才知道，原来是口味独特！

吃一碗馄饨有时候你得需要至少等15分钟，老板无论是多么忙，都是现包，包好了再煮的！

店里不是很大，就夫妻两个人在做！人家也不急不慢的，你想吃那么就必须等！人家老板拒绝送外卖，原因就是影响顾客的口感！看来老板是真讲究，我想还有一个原因就是，根本忙不过来！

我想要是换作其他的老板早就想着去雇佣一些员工来干，大夏天的在厨房那么热受这个罪！或者我提前把这些馄饨包好了冰起来！有人买再下不行吗！

其实冰起来的和现包的就是有口味的差别！就这么一个小店，竟然能经营15年，现在很多的饭馆在我看来一般都是几年换一茬的，能长期干下去的真的不是很多，虽然也在商业区，房租看着应该也不便宜，但是干了那么长时间，说明是真有几把刷子！

之所以能干的住，本质就是产品过硬，不管你是怎么做的！但是吃馄饨是真的好吃！从调馅到馄饨皮都是自己准备好的！卖完了接着就关门了，第二天在开业！

让我想到曾经看到过一个日本的记录片《寿司之神》，一个人做寿司能做一辈子八九十岁还在做寿司，把一项手艺练到绝活，想吃得提前半年去预约！一些名人都排队去预约去吃！

曾经看到很多的《舌尖上的中国》记录片，很多的美食都是夫妻档开的，做的比较出名多数都是有绝活的！别人无论是怎么研究都是无法复制的！你可以研究人家的工艺，配料，但是你能复制人家的用心么？

另外我经常去一些夫妻的小场馆，去吃饭，有人搞炸串的，有人搞面馆的，有人卖豆腐脑的，卖酸辣粉的！这些小店的美食，在我看来口味都比一些装修高档干净的餐馆口味要好吃！

最根本原因就是美食的每一道手续都是老板亲自把控，几年下来口味都是一个口味！曾经吃过一家的摊位，换了老板，看样子还是老样子，但是吃起来口味就变了！

一些小店能长久的干下去，真的是用了第一性原理，产品过硬才是硬道理！你虽然说不懂互联网，不上外卖，不会营销，但是产品过硬可以抵得上所有的营销！

我从来没见过茅台酒搞活动，买两瓶送一瓶，也没见过很多的快手的直播带货茅台酒，我见到的都是一些人因为抢不到而懊恼！产品硬了难道还怕没有人买么？

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